金酒公司帶1.6公噸的酒麴到大陸試釀,引發各界熱議,到底酒麴的祕密有沒有可能被破解?學界持兩種不同看法,金門大學食品科學系副教授賴盈璋說,金酒有其特殊的酒麴,其他人拿到酒麴頂多只能複製出微生物,不可能複製出跟金酒一模一樣風味的酒,因為要模仿到一模一樣是很難的;金門高中張進成老師則認為,金酒最大的秘密在酒麴,也是別的酒廠朝思慕想的,他說,釀酒是晃子,拿酒麴去研究才是真的。

金酒試釀風波最近引起廣泛討論,賴盈璋今天受訪時表示,酒麴有沒可能被模仿,要美安淨水器品牌從很多面向來談,但他覺得這個問題目前失焦了,已經變成「政治操作」。

他以淺顯的「做醬油」來比喻,他說,他不小型淨水器安裝管怎麼努力,也做不出跟台灣本島一模一樣的醬油。日本做醬油很有名,但很多地方的醬油都是無法被模仿,賴盈璋說,他也曾經拿過台大的醬油麴來製作醬油,但就是不可能百分百複製出一樣醬油的風味,只家庭淨水器比較能做出金門口味的醬油。

他承認酒麴很重要,現階段金酒公司應該加強酒類方面的自體研究。賴盈璋強調,酒麴到處都買的到,金酒有其特殊的酒麴,一般人只能複製出當中微生物,不可能複製出跟金酒一模一樣的酒。

金門高中張進成老師則在臉書表示,金門高粱酒的釀酒技術,是非常初級技術,任何釀酒場都一定擁有這樣子的技術。他說,歐洲的有名酒廠 ,麴房是絕對禁止參觀,因為怕你用指甲偷帶走他們麴菌的菌種。

張進成認為,金門酒廠和外面酒廠交流,沒有什麼值得別人學的,技術人員想交流,儘管去交流,把所有的製造流程都告訴大陸技術鉛淨水器2017推薦人員也沒關係,只要不把酒麴拿去就好了。

他點出,如果沒有帶酒麴去,大概沒有人有興趣跟你交流。他重申,當酒麴祕密破解之時,即金門酒廠關門之日,金門所有傲人的福利將全部消失。(聯合報提醒您:飲酒過量有害健康)
金酒公司帶1.6公噸的酒麴到大陸試釀,引發各界熱議,幾乎多日都是縣議會質詢重點。記者蔡家蓁/攝影
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